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日前，由鐘祥市質(zhì)監(jiān)局起草的蟠龍菜地方標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）順利通過專家評(píng)審，有望成為省級(jí)推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)。
蟠龍菜俗稱卷切、剁菜，因明朝嘉靖皇帝賜名為“蟠龍菜”而得名。此菜制作精細(xì)，造型美觀，味道鮮美，并以“吃肉不見肉”著稱。近年來，隨著鐘祥旅游業(yè)的發(fā)展，蟠龍菜已成為富有地方特色的旅游食品，也是親朋好友饋贈(zèng)佳品、喜慶佳節(jié)筵席必不可少的一道名菜。目前，鐘祥市具有一定規(guī)模的蟠龍菜生產(chǎn)企業(yè)共１１家，這些蟠龍菜加工企業(yè)大多執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還有一部分是按傳統(tǒng)工藝加工制作的。
在武漢召開的蟠龍菜地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審會(huì)上，由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國人民解放軍軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院營養(yǎng)食品所、湖北省質(zhì)檢院等有關(guān)食品方面的專家組成的評(píng)審組，在認(rèn)真聽取了標(biāo)準(zhǔn)起草小組的標(biāo)準(zhǔn)編制說明、標(biāo)準(zhǔn)制定情況的匯報(bào)和介紹，仔細(xì)查閱了相關(guān)資料后，就該標(biāo)準(zhǔn)的文本格式和技術(shù)內(nèi)容逐章逐條進(jìn)行了審議。
經(jīng)過審議，評(píng)審組成員一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)所確定的內(nèi)容與相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無抵觸，與國家有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策相符。該標(biāo)準(zhǔn)從原輔料、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等方面規(guī)范了蟠龍菜的技術(shù)要求，內(nèi)容科學(xué)合理，具有可操作性。評(píng)審組一致同意該標(biāo)準(zhǔn)送審稿通過評(píng)審，并建議作為推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)報(bào)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布。
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